V našem prvním příspěvku se chceme věnovat pěti chybám, které často přehlížíme, ale které ovlivňují chuť masa a zeleniny, které vaříme. Seznamte se s nimi a postupujte podle uvedených tipů, abyste se postarali o základy zdravého grilování.

1. před každým použitím gril nečistěte.

Zahradní gril je zařízení, které je po většinu roku venku a je vystaveno povětrnostním vlivům, mimo jiné i kyselým dešťům. Nežádoucí látky ulpívají na roštu a pronikají do starých uhlíků a popela. Na roštu navíc najdete mastnotu z předchozího grilování a v případě roštů z běžné oceli i rez.

Abyste si mohli vychutnat zdravou chuť pokrmů, je třeba odstranit starý popel a uhlíky pomocí špachtle a vyčistit rošt a ohniště grilu. Pro průběžné čištění roštu se hodí tvrdý drátěný kartáč, kterým podélně vydrhnete mřížky. Na začátku sezóny je vhodné rošt důkladně vyčistit pomocí prostředků na rozpouštění mastnoty (velmi dobře funguje silně koncentrovaná kyselina citronová). Je třeba zmínit, že rošty z nerezové oceli se udržují v čistotě mnohem snadněji. Před grilováním rošt vždy na několik minut opalte nad žhavými uhlíky.

2. nečekáme, až uhlí dosáhne správné teploty.

Prvním důvodem, proč je třeba počkat, než maso hodíte na rošt, je skutečnost, že při zapalování uhlí se uvolňují různé sloučeniny, např. saze a síra. Uhlí začne čistě hořet, jakmile dosáhne vysoké teploty. Druhým důvodem je jistota, že použitý podpalovač dohoří, proto se vyplatí počkat, až dřevěné uhlí nebo briketa vytvoří pulzující červený žár. Kromě výše uvedeného ocelové grily při zapálení odebírají část vzniklého tepla (rošt a plášť se musí zahřát) a maso se musí připravovat při správné - obvykle vysoké - teplotě.

3. hodit maso z lednice rovnou na gril.

Maso vložené na gril přímo z lednice ztrácí chuť a stává se houbovitým. Vždy počkejte, až maso dosáhne teploty okolí. Nesmí však ležet v teple příliš dlouho, protože v mase s marinádou se velmi rychle vyvíjejí bakterie. Stačí 20 minut, aby maso dosáhlo správné teploty. Stačí stáhnout přebytečnou marinádu a hodit ho na gril.

4. maso na grilování nesprávně marinujte.

Existuje několik druhů marinád a tisíce receptů na jejich přípravu. Základní chybou je marinovat hned vedle grilu a ve stejnou dobu :). Maso k marinování je nutné dát do lednice, aby se v něm netvořily bakterie. Pokud používáte mokrou marinádu, nikdy nepřekračujte maximální dobu marinování, jinak bude maso houbovité. U tužších mas je maximální doba 24 hodin a u měkčích mas 3 hodiny.

5. nepoužíváme tácky, hliníkové fólie ani pánve.

Při grilování bychom měli používat roztoky, které omezí odkapávání tuku na žhavé uhlíky, protože při něm vznikají zdraví škodlivé látky. Velmi užitečné jsou opakovaně použitelné nerezové tácy, které lze po grilování umýt a znovu použít. Velmi užitečná je také litinová pánev, kterou lze použít na steaky a hamburgery. Pokud výše uvedené příslušenství nemáte, vyplatí se použít alobal nebo hliníkové tácy, které plní stejnou funkci.