U prvom zapisu na našem blogu želimo govoriti o 5 grešaka na koje često ne obraćamo pozornost, a koje utječu na okus pripremljenog mesa i povrća. Čitajte dalje i slijedite navedene savjete kako biste postavili temelje za zdravo roštiljanje.

1. Roštilj ne čistimo prije svake upotrebe.

Vrtni roštilj je uređaj koji je veći dio godine na otvorenom i izložen je vremenskim neprilikama pa tako i kiselim kišama. Nepoželjne tvari lijepe se za rešetku i prodiru u stari ugljen i pepeo. Na roštilju dodatno naći ćemo masnoću od prethodnog pečenja, a kod običnih čeličnih rešetki hrđu.

Kako biste uživali u zdravom okusu svoje hrane, lopaticom uklonite stari pepeo i ugljen te očistite rešetku i vatru roštilja. Za kontinuirano čišćenje rešetke korisna je tvrda žičana četka kojom se rešetke ribaju po dužini. Na početku sezone isplati se temeljito oprati rešetku pomoću sredstava za otapanje masti (jako dobro djeluje visoko koncentrirana limunska kiselina). Vrijedno je spomenuti da je rešetke izrađene od nehrđajućeg čelika puno lakše održavati čistima. Prije pečenja na žaru uvijek zapalite rešetku na vrućoj žeravici nekoliko minuta.

2. Ne čekamo da ugljen postigne odgovarajuću temperaturu.

Prvi razlog zašto se isplati pričekati s bacanjem mesa na roštilj je taj što se prilikom paljenja ugljena oslobađaju razni spojevi poput čađe i sumpora. Ugljen počinje čisto gorjeti kada postigne visoku temperaturu. Drugi razlog je sigurnost da će upotrijebljeni potpalu izgorjeti, pa se isplati pričekati dok se ugljen ili briketi ne pretvore u crvenu žeravicu koja emitira toplinu. Osim gore navedenih problema, čelični roštilji apsorbiraju dio stvorene topline kada se zapale (rešetka i kućište se moraju zagrijati), a meso se mora pržiti na odgovarajućoj – obično visokoj – temperaturi.

3. Stavite meso na roštilj ravno iz hladnjaka.

Meso bačeno na roštilj ravno iz hladnjaka gubi okus i postaje spužvasto. Uvijek pričekajte dok meso ne postigne sobnu temperaturu. No, ne može predugo ostati toplo jer se u mariniranom mesu vrlo brzo razvijaju bakterije. Dovoljno je 20 minuta da meso postigne odgovarajuću temperaturu. Samo uklonite višak marinade i stavite na roštilj.

4. Nepravilno mariniramo meso za roštilj.

Postoji nekoliko vrsta marinada i tisuće recepata za njih. Osnovna greška je mariniranje tik uz roštilj i to u isto vrijeme :). Važno je meso staviti u hladnjak na mariniranje kako se u njemu ne bi razmnožile bakterije. Ako koristite mokru marinadu, nikada nemojte prekoračiti maksimalno vrijeme mariniranja, inače će meso biti spužvasto. Za tvrđe meso maksimalno vrijeme je 24 sata, a za mekše meso 3 sata.

5. Ne koristimo plehove, aluminijsku foliju i tave.

Pri pečenju na roštilju trebamo koristiti otopine koje će ograničiti kapanje masnoće na žeravicu, jer stvara tvari štetne za zdravlje. Posude od nehrđajućeg čelika za višekratnu upotrebu vrlo su korisne jer se mogu prati i ponovno koristiti nakon pečenja na roštilju. Dobrotvornom se pokazuje i tava od lijevanog željeza u kojoj možemo pripremati odreske i pljeskavice. Ukoliko nemamo gore navedene dodatke, isplati se koristiti folije ili aluminijske ladice koje će ispuniti istu funkciju.